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莜面栲栳栳
2016-07-16 17:00   审核人:

 

   

   莜面,低糖,富含营养素,由其制成的“莜面栲栳栳”是静乐县有名的一道面食小吃。

   著名歌唱家郭兰英的一首山西民歌中有一句“交城的大山里没有好茶饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”的歌词。然而,静乐人认为,莜面栲栳佬的正宗出处却是在离交城不远的静乐。

   传说,隋文帝杨坚偏信奸佞,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山 (山西沁源县西北)时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说:“今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。”午时将莜面“蜂窝”端了出来,李渊蘸上辣椒吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是莜面做的形似“蜂窝”,所以称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。莜面窝窝侧看像一只只柳编的农具“栲栳”,俯看一圈圈像指纹“栲栳栳”(静乐人把弓形纹叫 “簸箕”,斗形文叫“栲栳栳”)。故把窝窝改称“栲栳栳”。从此静乐人也就成了民间最早制作、食用莜面栲栳栳的人。如此美食也很快在静乐周边地域传播开来,并越传越远,越传越广。

   莜面耐饿,静乐有“四十里莜面,三十里糕,十里荞面饿断腰”的民谣,就是说吃了莜面能走四十里路,吃油糕能走三十里,而吃了荞面走上十里就饿了。

   此次来静乐,终于有机会仔细观察了一下莜面栲栳栳的做法:将莜面加一倍开水和好,用手拈一块,再用手掌在光滑的板面上推一个,再用食指卷一个,做成如‘猫耳朵’似的筒状形。做好后,挨个站立并排在笼内,酷似蜂窝。莜面栲栳栳熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开。

   如今,莜面栲栳栳已成了静乐餐饮的品牌,饭店宾馆家家都有,顾客来了必点。一些农家巧妇也走出大山,凭着“推窝窝“的手艺进城当上了面点师傅。

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